Noedelsalade met gerookte kip en broccolirijst

Hoofdgerecht · 2 personen, 10 minuten bereiding

Ingrediënten

• 2 nestjes volkorennoedels (Conimex of Go-Tan)
• 1 zak broccolirijst (400 gram)
• 4 lente uitjes
• 1 handje pinda’s, cashewnoten of sesamzaadjes
• 100 gram gerookte kip
• 1 eetlepel sesam-, arachide- of zonnebloemolie
• 1 theelepel mierikswortel of wasabi
• 1 eetlepel gember (vers of ingemaakt)
• 2 eetlepels sojasaus
• Sriracha of andere hete chilisaus
• verse koriander of peterselie
• Optioneel: 100 gram sojaboontjes (edamame)

Liever vegetarisch? Laat de kip weg of voeg in plaats daarvan tempeh, garnalen, rivierkreeftjes of reepjes omelet toe.

Bereiding

1. Leg de noedels 6 min in kokend water en roer los met een vork;
2. Neem een grote saladeschaal. Snijd de lente uitjes in ringetjes en de gerookte kip in blokjes en doe in de schaal;
3. Voeg de (rauwe) broccolirijst, olie, gember, sojasaus, sojaboontjes, mierikswortel ook toe en roer goed door;
4. Giet de noedels af en voeg toe aan het geheel. Roer goed door;
5. Verdeel de pinda’s, cashewnoten of sesamzaadjes over het geheel;
6. Voeg verse koriander of peterselie en de srirachasaus naar smaak toe en klaar!

Recept van Laura, Diëtist